Распечатать
В избранное
Поделиться
Шоколадный торт-мороженое
Шаги
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Пред.шаг
След.шаг
Ингредиенты для приготовления шоколадного торта-мороженого
Бисквит и прослойка:
Ганаш:
Инвентарь:
Кухонные весы, Чайная ложка, Духовка, Противопригарный противень, Алюминиевая пищевая фольга, Глубокая термостойкая стеклянная миска, Микроволновая печь, Столовая ложка, Кухонное полотенце, Сито с мелкой сеткой, Венчик, Металлический кухонный шпатель, Кухонные прихватки, Деревянная шпажка, Форма для выпечки хлеба, Нож, Полиэтиленовая пищевая пленка, Морозильная камера, Глубокая миска, Плита, Сотейник, Поднос, Большое плоское блюдо
Приготовление шоколадного торта-мороженого:
Шаг 1: разогреваем духовку и подготавливаем противень.
В первую очередь разогреваем духовку до 170 градусов Цельсия. Затем берем противопригарный противень и застилаем его листом пищевой алюминиевой фольги.
Шаг 2: подготавливаем шоколад для бисквитного теста.
В глубокую термостойкую миску кладем 150 грамм горького шоколадного драже и ставим емкость в микроволновую печь. Устанавливаем время таймера на 30 секунд. Когда кухонный прибор отключится, открываем дверцу и при помощи столовой ложки, перемешиваем подтаявший шоколад.
Повторяем этот процесс 2 – 3 раза пока масса в миске не примет однородную гладкую текстуру. После удаляем из микроволновой печи емкость с растопленным шоколадом и, придерживая ее кухонным полотенцем, ставим миску на столешницу. Даем ароматной коричневой массе остыть до комнатной температуры.
Шаг 3: смешиваем сухие ингредиенты.
Теперь вооружаемся ситом с мелкой сеткой и просеиваем через нее 180 грамм пшеничной муки, 50 грамм горького какао порошка, 10 грамм соли и 1 чайную ложку пищевого разрыхлителя.
После в эту же емкость добавляем 400 грамм сахарного песка и смешиваем все венчиком до однородности.
Шаг 4: смешиваем яйца и ванильный экстракт.
В отдельную глубокую миску вбиваем четыре куриных яйца комнатной температуры, стараемся сделать это так, чтобы в емкость не попала скорлупа.
Туда же вливаем 1 чайную ложку жидкого ванильного экстракта, 240 грамм рафинированного растительного масла и взбиваем яйца с ароматной жидкостью венчиком до пышности. Уделяем этому процессу 5 — 7 минут.
Шаг 5: готовим бисквитное тесто.
В миску с сухими ингредиентами вливаем яично-масляную массу, добавляем к ним остывший растопленный шоколад и при помощи венчика смешиваем все составляющие бисквитного теста до однородно массы бархатной текстуры. В итоге должно получиться шоколадное тесто средней густоты похожее на жирную сметану.
Шаг 6: выпекаем основу для торта.
Теперь выливаем шоколадное тесто в подготовленный к запеканию противень и, используя металлический кухонный шпатель, разравниваем тесто по всему периметру емкости ровным слоем. Проверяем температуру духовки, и если она разогрелась, отправляем в нее противень с пока еще сырым тестом. Выпекаем корж в течение 18 – 20 минут.
По истечении нужного времени проверяем готовность основы деревянной шпажкой. Вводим ее конец в мякоть бисквита и достаем. Если палочка выйдет влажной значит, доводим основу до полной готовности в духовом шкафу еще 4 – 5 минут. Если палочка будет сухой, тогда удаляем противень из духовки, придерживая его с обеих сторон кухонными прихватками, и ставим его на разделочную доску. Остужаем бисквитную основу до комнатной температуры.
Шаг 7: нарезаем основу для торта.
После того как основа для торта остынет можно приступать к следующему шагу. Берем любую прямоугольную форму, например емкость для выпечки хлеба, ставим ее на одну из сторон бисквита и при помощи острого ножа вырезаем под нее 1 прямоугольник. Тем же способом вырезаем еще 2 прямоугольных коржа и аккуратно отделяем их от фольги.
Остатки бисквитной основы не съедаем и не выкидываем, укладываем кусочки выпечки на тарелку, они будут третьей основой торта. После достаем из холодильника 3 килограмма мороженного, ставим его на кухонный стол и даем ему возможность слегка подтаять.
Шаг 8: формируем торт.
Форму для выпечки хлеба застилаем полиэтиленовой пищевой пленкой.
Укладываем на ее дно первый пласт бисквита.
Затем столовой ложки выкладываем на бисквитную основу щедрую порцию пломбира, примерно 1 килограмм и распределяем его по всей поверхности пласта ровным слоем.
Сверху на мороженое выкладываем второй пласт бисквита.
И снова кладем слой мороженого.
В итоге должно получиться 3 слоя бисквита и 3 слоя мороженного. Затем берем оставшиеся кусочки бисквита и посыпаем их поверх последней порции мороженого, они будут третьей заключающей основой. Форму со сформированным тортом затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и сразу отправляем ее в морозильную камеру на 2 – 3 часа до полного застывания мороженого.
Шаг 9: готовим ганаш.
Примерно через 2 часа можно приступать к приготовлению ганаша. В отдельную глубокую миску кладем 500 грамм черного горького шоколадного драже.
Затем включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сотейник с 250 миллилитрами жирных сливок. Доводим молочный продукт до кипения, но не кипятим.
Когда на поверхности сливок появятся первые пузырьки, снимаем сотейник с плиты и переливаем белую горячую массу в миску с шоколадным драже.
Вооружаемся венчиком, и непрерывно перемешивая, доводим все до однородной жидкой массы средней густоты.
Затем ставим миску с ганашом в сторону и даем ему остыть до комнатной температуры, как раз к этому времени торт очень хорошо застынет. Остывший ганаш потеряет свой глянец и станет матовым, но на вкусе готового десерта это никак не отразится.
Шаг 10: доводим торт до полной готовности.
Когда остынет ганаш, достаем из морозильной камеры форму с тортом. Удаляем верхний слой полиэтиленовой пленки. Придерживая концы нижнего слоя полиэтилена, вытаскиваем торт из емкости и перекладываем его на поднос. Теперь работаем в ускоренном темпе, мороженое очень быстро тает! Выливаем на торт первый слой ганаша, и распределяем его по поверхности бисквита металлическим шпателям так, чтобы шоколадная масса начала стекать по бокам торта. Затем сразу же отправляем десерт в морозильную камеру на 10 – 15 минут.
По истечении нужного времени снова достаем торт и поливаем его вторым слоем ганаша, также позволяя ему растечься по всей поверхности торта и снова ставим «шоколадное чудо» в морозилку на 10 – 15 минут. Проверяем ганаш, если он застыл, слегка разогреваем шоколадную массу в микроволновой печи в течение 20 – 30 секунд.
После даем ганашу снова остыть, в этом случае торт можно подержать в морозильной камере чуть дольше. Затем снова достаем торт, поддеваем его металлическим шпателем, перекладываем на большое плоское блюдо, наносим на него последнюю порцию сливочно-шоколадной массы и обратно отправляем в морозилку на 20 – 25 минут.
По истечении этого времени ганаш полностью схватиться, достаем сладкий десерт из холодильника, затягиваем емкость с тортом полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник на 2 часа или выдерживаем торт в холоде до того момента когда его надо будет подавать к сладкому столу.
Шаг 11: подаем шоколадный торт-мороженое.
Шоколадный торт-мороженое подается в холодном виде. Его удаляют из морозильной камеры за 5 – 7 минут до подачи, нарезают ножом на порционные кусочки и, при помощи кухонной лопатки, раскладывают их по десертным тарелкам.
Затем по желанию посыпают шоколадной стружкой или декорируют взбитыми сливками и подают к сладкому столу вместе с чаем, кофе, какао или соками любых видов. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– После подачи, оставшийся не нарезанный торт, стоит поставить обратно в морозильную камеру, иначе он растает.
– Вместо шоколадного драже можно использовать плитки черного шоколада, но перед плавлением их стоит натереть на крупной терке или измельчить в блендере на более мелкие кусочки.
– Количество слоев ганаша на торте зависит от вашего желания и возможностей.
– Вместо жидкого ванильного экстракта можно использовать 2 пакетика ванильного сахара.
– Шоколад можно растопить в пароварке или при помощи пароводяной бани.