Ингредиенты
- Сливочное масло — 60 г
- Тушка кролика — 1,5 кг
- Мелкие шампиньоны — 300 г
- Белое вино — 100 мл
- Куриный бульон — 200 мл
- Сухие пряные травы
- Оливковое масло — 90 мл
- Листья шалфея
- Сливки — 150 мл
- Желток — 2 шт.
Способ приготовления
- Шаг 1 Кролика режем на 8 порционных кусков и обжариваем в половине растопленного сливочного масла до золотистого цвета. Солим и перчим. Убираем из сковороды.
- Шаг 2 Растапливаем в этой же сковороде оставшееся сливочное масло и обжариваем шампиньоны 5–7 минут до зарумянивания. Солим и перчим.
- Шаг 3 Кладем кролика в сковороду к грибам, вливаем вино и прогреваем несколько минут. Затем вливаем бульон и добавляем сухие пряные травы. Закрываем плотно крышкой и тушим на очень медленном огне 40 минут.
- Шаг 4 Разогреваем оливковое масло в небольшом сотейнике и обжариваем листья шалфея в несколько приемов в течение 30 секунд, чтобы они стали хрустящими и приобрели ярко-зеленый цвет. Выкладываем листья на бумажные салфетки и солим.
- Шаг 5 Достаем кусочки кролика и грибы из сковороды и выкладываем в глубокое блюдо , сухие пряные травы выкидываем. Убираем сковороду с огня, слегка взбиваем желтки со сливками, вливаем в сковороду в бульон и быстро хорошо размешиваем. Ставим сковороду на самый маленький огонь и готовим, помешивая, 5 минут до загустения соуса. До кипения не доводим, чтобы желтки не отделились.
- Шаг 6 Выливаем соус на кусочки кролика и грибы, посыпаем хрустящими листьями шалфея и подаем к столу.
Приятного аппетита!