Распечатать
В избранное
Поделиться
Домашние кексы
Шаги
1
2
3
4
5
6
7
Пред.шаг
След.шаг
Ингредиенты для приготовления домашних кексов
Инвентарь:
Сито с мелкой сеткой,
Глубокая миска – 2 штуки,
Духовка,
Плита,
Сотейник,
Деревянная кухонная лопатка,
Миксер,
Форма для маффинов (среднего размера),
Кондитерские стаканчики (бумажные),
Столовая ложка,
Деревянная зубочистка,
Кухонное полотенце,
Металлическая решетка (от духовки),
Десертное блюдо
Приготовление домашних кексов:
Шаг 1: подготавливаем муку и пищевой разрыхлитель.
В первую очередь, используя сито с мелкой сеткой, просейте в глубокую миску нужное количество пшеничной муки вместе с пищевым разрыхлителем. Не избегайте этого шага, так как от него зависит пышность кексов. Во время просеивания мука насыщается кислородом, сушиться от влаги, хорошо смешивается с разрыхлителем и становиться более рыхлой. Если вы собрались готовить любую выпечку этот шаг должен быть всегда на первом месте! Теперь разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
Шаг 2: подготавливаем масло.
Затем включите плиту на самый маленький уровень и поставьте на нее сотейник с необходимым количеством смягченного сливочного масла высшего сорта. Растопите жир, интенсивно помешивая его деревянной кухонной лопаткой. Во время растапливания не давайте маслу закипать, периодически снимайте сотейник с плиты и ставьте обратно. Когда масло дойдет до нужной вам текстуры, то есть полностью растает, удалите сотейник с плиты, поставьте на кухонный стол и на время забудьте о нем, пока масло не остынет до комнатной температуры.
Шаг 3: взбиваем яйца с маслом и сметаной.
Теперь в чистую, сухую, глубокую миску вбейте нужное количество куриных яиц, всыпьте сахар и ванильный сахар. Вооружитесь миксером и взбейте ингредиенты до пышной густой субстанции без сахарных крупинок. Начинайте процесс взбивания, включив кухонный прибор на самую маленькую скорость и увеличивайте ее по мере сгущения яичной массы до максимума. Уделите этому шагу хотя бы 25 минут, периодически выключая миксер на 1 – 2 минуты и включая снова для того, чтобы не перегревать кухонный агрегат. После добавьте сметану, остывшее сливочное масло и взбивайте ингредиенты еще 5 минут на средней скорости, у вас должна получиться жидкая масса нежного солнечного цвета.
Шаг 4: готовим тесто.
Примерно через 25 минут взбивания, снизьте скорость миксера до самого маленького уровня и начните частями вводить в ароматную жидкую массу просеянные сухие ингредиенты. Перемешивайте тесто пока не убедитесь в том, что его консистенция гладкая, бархатистая и без мучных комков. После отставьте миску в сторону и дайте тесту настояться 5 – 7 минут, а за это время подготовьте форму для запекания.
Шаг 5: подготавливаем форму и выпекаем кексы.
Что касается формы, к сожалению, у меня не было обычной для выпечки кексов и с позволения жены, я использовал форму для маффинов среднего размера, тем более под нее были великолепные кондитерские бумажные стаканчики. Но если у вас нет таких стаканчиков, лучше смажьте ячейки формы любым растительным или сливочным жиром, например маргарином, сливочным маслом или подсолнечным маслом, даже можете использовать для этой цели смалец. В подготовленную форму с помощью столовой ложки уложите тесто для кексов так, чтобы оно заполнило каждую ячейку чуть выше, чем наполовину.
Убедитесь в том, что ваша духовка разогрелась до нужной вам температуры и только после этого поставьте в нее форму. Выпекайте кексы в течение 25 – 30 минут, за это время они должны пропечься. По истечению нужного времени проверьте готовность вашего мучного изделия деревянной зубочисткой. Введите ее конец в середину одного из кексов и вытащите ее, если конец сухой значит кексы, готовы. Если кончик зубочистки немного влажный и на него прилипли кусочки теста, тогда дайте кексам дойти до полной готовности еще 2 – 3 минуты.
С помощью кухонного полотенца удалите форму с готовыми кексами из духовки. Дайте мучным изделиям немного остыть. После, аккуратно придерживая бумажные стаканчики пальцами рук, переложите кексы на металлическую решетку и дайте ароматной выпечке остыть до комнатной температуры.
Шаг 6: доводим кексы до полной готовности.
Теперь действуйте по желанию, можно удалить кексы из стаканчиков или оставить их в них, так ваша выпечка будет смотреться более эффектно, особенно если к вам на чай заглянут гости. И несколько последних штрихов, используя сито с мелкой сеткой, посыпьте остывшие кексы сахарной пудрой или смажьте кексы легким сахарным сиропом и посыпьте сахаром. Готовые изделия уложите на большое красивое, десертное блюдо.
Шаг 7: подаем домашние кексы.
Домашние кексы подаются комнатной температуры, потому как в горячем виде они очень вредны для желудка, как и любые другие горячие мучные изделия. Самое легкое украшения для этой ароматной выпечки сахарная пудра, но у вас есть все возможности придумать более привлекательное оформления, используя взбитые сливки, крема, варенья, джемы, фрукты и многие другие продукты. К слову сказано «о гостях», к нам на чай заглянула моя бабушка, после первого кусочка она улыбнулась и сказала, что из меня вышел прекрасный кондитер, приятно радовать дорогих сердцу людей. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– – Эти кексы не часто готовятся с разрыхлителем иногда его можно заменить ½ чайной ложки соды и 1 столовой ложкой уксуса, загасив первый ингредиент, вторым прямо в миску с жидкой массой. Кексы поднимутся чуть меньше, но вкус будет прежний.
– – Иногда вместо сливочного масла можно использовать сливочный маргарин, но самого высшего сорта и с совсем маленьким количеством жидкости.
– – Вы можете придать вашим кексам любой привкус, добавив в них любые фруктовые или ягодные экстракты, а так же для любителей шоколада, можно добавить в тесто пару столовых ложек какао порошка. Порошок добавляется во время смешивания яиц, сметаны и сахара.
– – По желанию можно приготовить кексы с любой начинкой, например с ягодами, фруктами, шоколадом, орехами, вареньем или джемом. Залейте форму тестом чуть меньше чем на половину, посредине уложите начинку и накройте ее столовой ложкой теста, запекать такие кексы надо также как и обычные домашние.
– – Вместо ванильного сахара можно использовать жидкий ванильный экстракт.
– – Вместо сметаны можно использовать сливки средней густоты и жирности.